Хокаи матча барои яхмос ва нонпазӣ

Матча хокаи маҳин хоки баргҳои чойи сабзи махсус парвариш ва коркардшуда мебошад, ки ба таври анъанавӣ дар Осиёи Шарқӣ истеъмол карда мешавад.Растаниҳои чойи сабзро, ки барои матча истифода мешаванд, дар давоми се-чор ҳафта пеш аз дарав соя мерӯёнанд;дар вакти кор карда баромадани он поя ва рагхо гирифта мешаванд.Ҳангоми афзоиши сояафкан, растании Camellia sinensis бештар теанин ва кофеин истеҳсол мекунад.Шакли хокаи матча аз баргҳои чой ё халтаҳои чой фарқ мекунад, зеро он дар моеъ, маъмулан об ё шир боздошта мешавад.

Маросими анъанавии чойи ҷопонӣ ба тайёр кардан, хӯрдан ва нӯшидани матча ҳамчун чойи гарм нигаронида шуда, рӯҳияи медитативиро таҷассум мекунад.Дар замони муосир матчаро барои мазза ва ранг кардани хӯрокҳо, аз қабили угроҳои мочи ва соба, яхмоси чойи сабз, латтеҳои матча ва навъҳои қаннодии вагаши ҷопонӣ истифода мебаранд.Матчае, ки дар маросимҳо истифода мешавад, дараҷаи тантанавӣ номида мешавад, ки маънои онро дорад, ки хокаи дорои сифати кофӣ баланд аст, ки дар маросими чой истифода шавад.Матчаи пастсифати кулинарӣ номида мешавад, аммо ягон таърифи стандартии саноат ё талабот барои matcha вуҷуд надорад.

Ба омехтаҳои матча номҳои шоиронае дода мешаванд, ки бо номи chamei ("номҳои чой") ё аз ҷониби плантатсия, дӯкон ё эҷодкунандаи омехта ё аз ҷониби устоди бузурги анъанаи муайяни чой маълуманд.Вақте ки омехта аз ҷониби устоди насли маросими чой номгузорӣ мешавад, он ҳамчун кономи устод маълум мешавад.

Дар Чин дар давраи сулолаи Тан (618–907) барги чойро буѓ карда, барои нигоҳдорӣ ва савдо ба хишти чой табдил медоданд.Чой бо роҳи бирён кардан ва пошидани чой тайёр карда шуд, ки хокаи чойро дар оби гарм ҷӯшонда, баъд намак илова кард.Дар давраи сулолаи Суруд (960—1279) усули аз барги хушки бо буг тайёр кардани чойи хока ва тайёр кардани нӯшокиҳо бо роҳи қамчин задани хокаи чой ва оби гарм дар як коса маъмул гардид.