Чой Чин Чой Зард
Чойи зард, ки дар хитоӣ бо номи хуанча низ маълум аст, як чойи сабук ферментшудаест, ки хоси Чин аст.Навъи нодир ва гаронбаҳои чой, чойи зард дар солҳои охир аз сабаби таъми болаззат ва абрешими худ маъруфияти зиёд пайдо кардааст.Дар муқоиса бо дигар навъҳои чой, чойи зард хеле камтар омӯхта шудааст.Бо вуҷуди ин, тадқиқоти охирин оид ба чойи зард нишон медиҳад, ки он дорои манфиатҳои назарраси саломатӣ мебошад.
Чойи зард ба мисли чойи сабз истеҳсол мешавад, зеро онҳо ҳам хушк мешаванд ва ҳам собит мешаванд, аммо чойи зард як қадами иловагиро талаб мекунад.Тартиби беназире, ки "зардшавии мӯҳршуда" ном дорад, равандест, ки тавассути он чой пӯшонида ва буғ карда мешавад.Ин қадами иловагӣ бӯи хоси алафи марбут ба чойи сабзро нест мекунад ва имкон медиҳад, ки чойи зард бо суръати сусттар оксид шуда, таъми зебо, мулоим ва ранги муайянкунанда ба вуҷуд орад.
Чойи зард камтар маълум аз чойҳои ҳақиқӣ мебошад.Онро берун аз Чин пайдо кардан душвор аст, ки онро чойи воқеан лаззатбахши нодир месозад.Аксари чойфурӯшон аз сабаби камёфт будани он чойи зардро пешниҳод намекунанд.Бо вуҷуди ин, баъзе брендҳои баландсифат ё провайдерҳои чой метавонанд баъзе навъҳоро пешниҳод кунанд.
Чойи зард аз баргҳои растании Camellia sinensis меояд.Барги ин растании чойро инчунин барои тайёр кардани чойи сафед, чойи сабз, чойи оолонг, чойи пу-эр ва чойи сиёҳ истифода мебаранд.Чойи зард қариб танҳо дар Чин истеҳсол мешавад.
Истеҳсоли чойи зард ба чойи сабз монанд аст, ба истиснои он, ки он як марҳилаи иловагӣ мегузарад.Баргҳои ҷавонро аз растании чой гирифта, пажмурда, печонида ва хушк мекунанд, то оксидшавиро пешгирӣ кунад.Дар вакти хушкондан барги чойи зардро печонда, буг мекунанд.
Ин раванди хушккунӣ нисбат ба усули истеҳсоли чойи сабз сусттар аст.Дар натиҷа як чой аст, ки маззаро нисбат ба чойи сабз пешниҳод мекунад.Баргҳо низ ранги зарди равшан пайдо мекунанд, ки ба номи ин чой қарз медиҳанд.Ин раванди хушкшавии суст инчунин таъми алаф ва бӯи марбут ба чойҳои сабзи стандартиро нест мекунад.
Чойи зард ｜Анхуй｜ Ферментатсияи пурра ｜ Тобистон ва тирамоҳ
