Агар чойи сабз сафири нӯшокиҳои Осиёи Шарқӣ бошад, пас чойи сиёҳ дар тамоми ҷаҳон паҳн шудааст.Аз Чин то Осиёи Ҷанубу Шарқӣ, Амрикои Шимолӣ ва Африқо чойи сиёҳро аксар вақт дидан мумкин аст.Ин чой, ки тасодуфан ба дуньё омадааст, бо оммавй гардондани дониши чой ба нушокии байналхалкй табдил ёфт.
Муваффақияти ноком
Дар охири сулолаи Мин ва ибтидои сулолаи Цин артиш аз деҳаи Тонгму, Вуи, Фуцзян гузашта, заводи чойи маҳаллиро ишғол кард.Солдатхо чои хоб на-доштанд, аз ин ру, дар фазой кушод дар болои баргхои чойи дар комбинат чой чамъшуда хобиданд.Ин «чойхои пастсифат»-ро хушк карда, дам карда, бо нархи арзон мефурушанд.Баргҳои чой накҳати санавбарро ба вуҷуд меоранд.
Мардуми маҳаллӣ медонанд, ки ин чойи сабз аст, ки натавонистааст тайёр кунад ва касе онро харида нӯшидан намехоҳад.Шояд онхо тасаввур хам намекарданд, ки дар давоми чанд сол ин чойи ноком дар тамоми чахон машхур шуда, ба яке аз молхои асосии савдои берунии сулолаи Цин табдил меёбад.Номи он чойи сиёҳ аст.
Бисёр чойҳои аврупоӣ, ки мо ҳоло мебинем, бар чойи сиёҳ асос ёфтаанд, аммо дар асл, ҳамчун аввалин кишваре, ки бо Чин чойро дар миқёси васеъ савдо кардааст, бритониёиҳо низ раванди тӯлонии қабули чойи сиёҳро аз сар гузаронидаанд.Вакте ки чой ба воситаи ширкати Голландия Ост-Индия ба Аврупо ворид карда шуд, англисхо хукуки хукмронй дар Осиёи Чануби Шаркиро надоштанд, бинобар ин онхо мачбур буданд аз Голландия чой харанд.Ин барги пурасрор аз Шарқ дар тавсифи сайёҳони аврупоӣ як ҳашамати бениҳоят гаронбаҳо шудааст.Он метавонад бемориҳоро табобат кунад, пиршавиро ба таъхир андозад ва ҳамзамон рамзи тамаддун, фароғат ва маърифат аст.Гайр аз ин, дар сулолахои Хитой технологияи кишт ва истехсоли чой хамчун сирри олии давлатй хисоб карда мешуд.Дар баробари гирифтани чойи тайёр аз савдогарон, аврупоихо дар бораи ашьёи хоми чой, чои кишт, намуд ва гайра як хел маълумот доранд... Намедонам.Чои аз Хитой овардашуда нихоят махдуд буд.Дар асрҳои 16 ва 17 португалиҳо чойро аз Ҷопон интихоб карданд.Бо вуҷуди ин, дар пайи маъракаи нобудсозии Тойотоми Ҳидеёсӣ шумораи зиёди насрониҳои аврупоӣ дар Ҷопон ба қатл расонида шуданд ва савдои чой тақрибан қатъ шуд.
Дар соли 1650 нархи 1 фунт чой дар Англия тахминан 6-10 фунт стерлинг буд, ки ба нархи имрӯза табдил дода мешавад, он ба 500-850 фунт баробар буд, яъне арзонтарин чой дар он вақт дар Британияи Кабир эҳтимол фурӯхта мешуд. муодили 4000 юан имрӯз / нархи catty.Ин хам натичаи паст шудани нархи чой аст, ки хачми савдо зиёд мешавад.Танҳо соли 1689 ширкати бритониёии Ист-Ҳиндустон расман бо ҳукумати Чин тамос гирифт ва чойро ба таври оммавӣ аз шабакаҳои расмӣ ворид кард ва нархи чойи бритониёӣ аз 1 фунт поин рафт.Аммо барои чойе, ки аз Чин ворид мешавад, бритониёиҳо ҳамеша дар масъалаи сифат ошуфта буданд ва ҳамеша эҳсос мекунанд, ки сифати чойи чинӣ чандон устувор нест.
Соли 1717 Томас Твинингс (асосгузори бренди имрӯзаи TWININGS) дар Лондон аввалин чойхона кушод.Аслиҳаи ҷодугарии тиҷоратии ӯ ҷорӣ кардани намудҳои гуногуни чойҳои омехта аст.Дар бораи сабаби сохтани чойҳои омехта, он аст, ки таъми чойҳои гуногун хеле гуногун аст.Набераи TWININGS боре усули бобояшро шарҳ дод: «Агар шумо бист қуттии чойро бароварда, бодиққат чашиданро бинед, мефаҳмад, ки ҳар як қуттӣ таъми дигар дорад: баъзеҳо қавӣ ва сахткунанда, баъзеҳо сабук ва нариқ... Бо омехта кардан. ва чойро аз қуттиҳои гуногун мувофиқ карда, мо метавонем омехтаеро ба даст орем, ки аз ҳар як қуттии ягона лаззатбахштар аст.Илова бар ин, ин ягона роҳи таъмини сифат аст."Маллоҳони бритониёӣ ҳамзамон дар таҷрибаи худ сабт кардаанд, ки ҳангоми муомила бо тоҷирони чинӣ бояд ҳушёр бошанд.Баъзе чойхо ранги сиёх доранд ва дар як нигох фахмида метавонанд, ки чойи хуб нест.Аммо дар асл, ин навъи чой ба эҳтимоли зиёд чойи сиёҳест, ки дар Чин истеҳсол мешавад.
Танҳо баъдтар мардуми бритониёӣ медонистанд, ки чойи сиёҳ аз чойи сабз фарқ мекунад, ки шавқу ҳаваси нӯшидани чойи сиёҳро ба вуҷуд овард.Пастори бритониёӣ Ҷон Овертон пас аз бозгашт аз сафар ба Чин ба бритониёӣ муаррифӣ кард, ки дар Чин се намуди чой мавҷуд аст: чойи Вуи, чойи сонлуо ва чойи торт, ки дар байни онҳо чойи Вуйиро ҳамчун аввалин чиниҳо эҳтиром мекунанд.Аз ин рӯ, бритониёҳо тамоюли нӯшидани чойи сиёҳи Wuyi-ро пайдо карданд.
Бо вуҷуди ин, аз сабаби махфӣ будани мутлақи дониши чой аз ҷониби ҳукумати Чин, аксарияти мардуми бритониёӣ намедонистанд, ки фарқияти байни навъҳои гуногуни чой дар натиҷаи коркард ба вуҷуд омадааст ва иштибоҳан боварӣ дошт, ки дарахтони чойи сабз, чойи сиёҳ ва ғайра мавҷуданд. .
Коркарди чойи сиёҳ ва фарҳанги маҳаллӣ
Дар раванди истеҳсоли чойи сиёҳ, пайвандҳои муҳимтар хушкшавӣ ва ферментатсия мебошанд.Мақсади хушк кардани он пароканда кардани намии дар барги чой мавҷудбуда мебошад.Се усули асосӣ вуҷуд дорад: хушк кардани нури офтоб, хушкшавии табиии дарунӣ ва хушкшавии гармидиҳӣ.Истеҳсоли чойи сиёҳи муосир асосан ба усули охирин асос ёфтааст.Раванди ферментатсия ин маҷбур кардани теафлавинҳо, теарубигинҳо ва дигар ҷузъҳои дар баргҳои чой мавҷудбуда мебошад, аз ин рӯ чойи сиёҳ ранги сурхи торик пайдо мешавад.Мувофиқи раванди истеҳсолот ва маводи чой одамон чойи сиёҳро ба се намуд тақсим мекарданд, ки онҳо чойи сиёҳи Сучонг, чойи сиёҳи Гонгфу ва чойи кӯфтаи сурх мебошанд.Бояд қайд кард, ки бисёриҳо Чойи сиёҳи Гонгфуро ҳамчун "Чойи сиёҳ Кунг Фу" менависанд.Дарвоқеъ, маънои ин ду мувофиқ нест ва талаффузи "Кунг Фу" ва "Кунг Фу" дар лаҳҷаи ҷанубии Ҳоккиен низ гуногун аст.Тарзи дурусти навиштан бояд "Чойи сиёҳи Гонгфу" бошад.
Чойи сиёҳи Конфутсий ва чойи шикастаи сиёҳ содироти маъмулӣ мебошанд, ки охирин асосан дар халтаҳои чой истифода мешаванд.Ҳамчун чойи яклухт барои содирот, чойи сиёҳ дар асри 19 на танҳо ба Британияи Кабир таъсир расонд.Азбаски Юнчжэн дар соли панчум бо Россияи подшохй шартнома баста буд, Хитой бо Россия ба тичорат шуруъ кард ва ба Россия чойи сиёх чорй карда шуд.Барои русҳое, ки дар минтақаи сард зиндагӣ мекунанд, чойи сиёҳ як нӯшокии гармкунандаи беҳтарин аст.Баръакси бритониёиҳо, русҳо нӯшидани чойи сахтро дӯст медоранд ва онҳо ба миқдори зиёди чойи сиёҳ мураббо, буридаи лимӯ, коняк ё ром илова мекунанд, то ба нон, кӯза ва дигар газакҳо мувофиқат кунанд.
Тарзи нӯшидани чойи сиёҳи фаронсавӣ ба он дар Британияи Кабир монанд аст.Онҳо ба ҳисси фароғат таваҷҷӯҳ зоҳир мекунанд.Онхо ба чойи сиёх шир, канд ё тухм меандозанд, дар хона базми чой мегузаронанд ва ширинихои пухта тайёр мекунанд.Ҳиндуҳо тақрибан пас аз хӯрокхӯрӣ бояд як пиёла чойи шири аз чойи сиёҳ тайёршударо бинӯшанд.Усули тайёр кардани он низ хеле беназир аст.Чойи сиёҳ, шир, дона ва кардамонро бо ҳам дар як дег гузоред, то пухтан гиред ва пас аз он компонентҳоро барои тайёр кардани ин навъи чой бирезед.Нӯшокие бо номи "Чой Масала".
Мутобиқати идеалии чойи сиёҳ ва ашёи хоми гуногун онро дар тамоми ҷаҳон маъмул месозад.Дар асри 19 бо мақсади таъмин намудани чойи сиёҳ, бритониёиҳо колонияҳоро ба парвариши чой фаъолона ташвиқ карданд ва дар баробари гули тиллоӣ фарҳанги чойнӯширо дар дигар минтақаҳо паҳн карданд.Дар охири асри 19 Австралия ва Зеландияи Нав ба кишварҳое табдил ёфтанд, ки аз ҳама бештар чой истеъмол мекунанд.Дар бобати чойхои кишт, ба гайр аз он ки Хиндустон ва Цейлонро ба мусобикаи байни худ дар кишти чойи сиёх ташвик кунанд, англисхо инчунин дар мамлакатхои Африка плантацияхои чой кушоданд, ки намояндаи бештарини онхо Кения мебошад.Пас аз як асри рушд, Кения имрӯз сеюмин бузургтарин истеҳсолкунандаи чойи сиёҳ дар ҷаҳон гардид.Аммо аз сабаби махдуд будани шароити хоку иклим сифати чойи сиёхи Кения мувофики талаб нест.Харчанд махсули он калон бошад хам, кисми зиёди онро танхо барои халтахои чой истифода бурдан мумкин аст.маводи хом.
Бо мавҷи афзояндаи шинондани чойи сиёҳ, чӣ гуна бояд бренди худро оғоз кунад, ба як масъалаи тоҷирони чойи сиёҳ табдил ёфтааст.Дар ин бобат, бешубха, Липтон голиби сол буд.Гуфта мешавад, ки Липтон як мутаассиб аст, ки таблиғи чойи сиёҳро 24 соат дар як рӯз тасаввур мекунад.Боре киштии боркаш, ки Липтон дар он буд, вайрон шуд ва капитан ба мусофирон гуфт, ки каме борро ба баҳр партоянд.Липтон дархол изхор намуд, ки тайёр аст тамоми чойи сиёхашро партояд.Пеш аз партофтани куттихои чойи сиёх дар руи хар куттй номи ширкати «Липтон»-ро навишт.Ин қуттиҳое, ки ба баҳр партофта шуда буданд, дар қад-қади ҷараёнҳои уқёнус ба нимҷазираи Араб шино мекарданд ва арабҳое, ки онҳоро дар соҳил бардошта буданд, пас аз пухтани он дарҳол ба нӯшокӣ ошиқ шуданд.Липтон ба бозори Арабистон бо қариб сифр сармоягузорӣ ворид шуд.Бо дарназардошти он, ки худи Липтон як лофзани моҳир ва ҳам устоди таблиғот аст, дурустии достони гуфтааш ҳанӯз исбот нашудааст.Вале ракобат ва ракобати шадиди чойи сиёхро дар чахон аз ин дидан мумкин аст.
Mяк навъ
Кимун Кунгфу, Лапсанг Соучонг, Ҷинҷунмей, Чойи сиёҳи дарахти қадимии Юннан
Sчойи сиёҳ
Souchong маънои онро дорад, ки шумора кам аст ва раванди беназир аст, ки деги сурх гузарад.Тавассути ин раванд ферментатсияи баргҳои чой қатъ карда мешавад, то бӯи барги чойро нигоҳ дорад.Ин раванд талаб мекунад, ки ваќте њарорати деги оњанин ба талабот мерасад, бо ду даст дар дег бирён кунед.Вақт бояд дуруст назорат карда шавад.Аз ҳад зиёд ё хеле кӯтоҳ ба сифати чой таъсири ҷиддӣ мерасонад.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Чойи сиёҳ Gongfu
Категорияи асосии чойи сиёҳи чинӣ.Аввалан, оби барги чойро хушк кардан то 60 фоиз кам карда, баъд се процесси печондан, ферментатсия ва хушк карданро мегузаронанд.Ҳангоми ферментатсия ҳуҷраи ферментатсия бояд торик нигоҳ дошта шавад ва ҳарорат мувофиқ бошад ва дар ниҳоят сифати баргҳои чой тавассути коркарди тозашуда интихоб карда мешавад.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Хамир кардан ва буридан хамирро дар процесси истехсоли ду навъи аввали чойи сиёх иваз мекунад.Аз сабаби фарки усулхои дастй, механикй, хамиркунй ва буридан сифат ва намуди махсулоти истехсолшаванда тамоман дигар аст.Чойи кӯфтаи сурх одатан ҳамчун ашёи хом барои халтаҳои чой ва чойи ширӣ истифода мешавад.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Ҷин Ҷунмей
●Пайдодаш: Кӯҳи Вуйи, Фуцзян
●Ранги шӯрбо: зарди тиллоӣ
●Бӯи бӯй: омехтаи омехта
Чойи нав, ки соли 2005 офарида шудааст, як чойи сиёҳи навъи олӣ буда, онро аз навдаи дарахтони кӯҳи кӯҳӣ тайёр кардан лозим аст.Тақлидҳо зиёданд ва чойи аслии хушки зард, сиёҳ ва тиллоӣ се ранганд, аммо як ранги тиллоӣ нест.
Лапсанг Сучонг
●Пайдодаш: Кӯҳи Вуйи, Фуцзян
●Ранги шӯрбо: сурх дурахшон
●Бӯй: Бӯи санавбар
Аз сабаби истифодаи чӯби санавбарҳои истеҳсоли маҳаллӣ барои дуд ва пухтан, Лапсанг Соучонг бӯи беназири канифони ё лонган хоҳад дошт.Одатан ҳубобчаи аввал накҳати санавбар аст ва пас аз ду ё се ҳубобӣ бӯи лонган пайдо мешавад.
Танянг Кунгфу
●Маҷалла: Фуан, Фуцзян
●Ранги шӯрбо: сурх дурахшон
●Бӯй: Зево
Маҳсулоти муҳими содиротӣ дар давраи сулолаи Чин, як вақтҳо чойи таъиншуда барои оилаи шоҳони Бритониё гардид ва ҳар сол миллионҳо доллари нуқра аз асъори хориҷӣ барои сулолаи Чин ба даст меовард.Аммо он дар Чин обрӯи паст дорад ва ҳатто дар солҳои 1970 ба чойи сабз табдил ёфт.
Вақти фиристодан: феврал-10-2023