Чойи сиёҳ як навъи чойест, ки аз баргҳои растании Camellia sinensis тайёр карда мешавад, як навъи чойест, ки пурра оксид шуда, маззааш нисбат ба дигар чойҳо сахттар аст.Ин яке аз навъҳои маъмултарини чой дар ҷаҳон аст ва онро ҳам гарм ва ҳам яхкардашуда истеъмол мекунанд.Чойи сиёҳ одатан бо баргҳои калонтар тайёр карда мешавад ва барои муддати тӯлонӣ тар карда мешавад, ки дар натиҷа миқдори зиёди кофеин ба вуҷуд меояд.Чойи сиёҳ бо маззаи ғафси худ маълум аст ва аксар вақт бо дигар гиёҳҳо ва ҳанут омехта карда мешавад, то маззаҳои беназир эҷод кунад.Он инчунин барои тайёр кардани нӯшокиҳои гуногун, аз ҷумла чой чой, чойи ҳубобӣ ва масала чой истифода мешавад. Намудҳои маъмули чойи сиёҳ чойи субҳонаи англисӣ, Эрл Грей ва Дарҷилингро дар бар мегиранд.
Коркарди чойи сиёҳ
Панҷ марҳилаи коркарди чойи сиёҳ вуҷуд дорад: хушккунӣ, ғелондакунӣ, оксидшавӣ, оташ задан ва ҷудокунӣ.
1) Пажмурдан: Ин равандест, ки имкон медиҳад, ки баргҳои чой нарм шаванд ва намӣ аз даст диҳанд, то равандҳои дигарро осон кунанд.Ин бо истифода аз равандҳои механиконидашуда ё табиӣ анҷом дода мешавад ва метавонад аз 12 то 36 соат вақтро дар бар гирад.
2) Роллинг: Ин раванди майда кардани баргҳо барои шикастани онҳо, озод кардани равғанҳои эфирии онҳо ва сохтани шакли барги чой мебошад.Ин одатан тавассути мошин анҷом дода мешавад.
3) Оксидшавӣ: Ин раванд инчунин ҳамчун "ферментатсия" маълум аст ва он раванди калидӣ мебошад, ки мазза ва ранги чойро эҷод мекунад.Баргҳо дар шароити гарм ва намӣ дар давоми 40-90 дақиқа оксид мешаванд.
4) Сӯхтан: Ин раванди хушк кардани баргҳо барои боздоштани раванди оксидшавӣ ва додани баргҳо намуди сиёҳи онҳост.Ин одатан бо истифода аз дегҳои тафсон, танӯрҳо ва барабанҳо анҷом дода мешавад.
5) Ҷудокунӣ: Баргҳо аз рӯи ҳаҷм, шакл ва ранг ҷудо карда мешаванд, то дараҷаи якхелаи чойро эҷод кунанд.Ин одатан бо ҷумбонидан, экранҳо ва мошинҳои оптикии ҷудокунӣ анҷом дода мешавад.
Пивои чойи сиёҳ
Чойи сиёҳро бо обе, ки танҳо ҷӯшонида шудааст, дам кардан лозим аст.Бо овардани об ба як ҷӯшон оғоз кунед ва сипас онро тақрибан 30 сония хунук кунед, пеш аз он ки онро ба баргҳои чой бирезед.Ба чой иҷозат диҳед
Вақти интишор: феврал-22-2023