Бисёр навъҳои чойи чинӣ вуҷуд доранд, ки сифати баланд ҳисобида мешаванд ва беҳтарин чойи чинӣ барои шумо аз завқи шахсии шумо вобаста аст.Баъзе омилҳое, ки барои арзёбии сифати чойи чинӣ истифода мешаванд, намуди зоҳирӣ, хушбӯй, мазза ва сохтори баргҳои чой ва чойи пухташуда, инчунин синну сол ва пайдоиши чойро дар бар мегиранд.Инҳоянд чанд намунаи чойҳои чинӣ, ки аксар вақт сифати баланд ҳисобида мешаванд:
Чойи Dragonwell (Longjing): Чойи Dragonwell як чойи сабз аз Ханчжоуи музофоти Чжэцзян аст ва он бо баргҳои ҳамвор, зумуррад-сабз ва маззаи нозук ва ширини худ машҳур аст.Он аксар вақт яке аз беҳтарин чойҳои сабз дар Чин ҳисобида мешавад.
Чойи Tie Guan Yin (Охани оҳан): Tie Guan Yin як чойи улонг аз музофоти Анси дар музофоти Фуцзян буда, бо маззаи мураккаб, гулдор ва сохтори қаймоқаш маълум аст.Он аксар вақт пир мешавад, то маззаи амиқтар ва мураккабтарро инкишоф диҳад.
Чойи Янча (Чой сангӣ): Янча як навъи чойи оолонг аз кӯҳи Вуйи музофоти Фуцзян аст ва он бо маззаи қавӣ, дуддодашуда ва сохтори ғафси равѓанинаш маълум аст.Он аксар вақт пир мешавад, то маззаи амиқтар ва мураккабтарро инкишоф диҳад.
Чой Да Хонг Пао (Ломаи Сурхи калон): Да Хонг Пао як чойи хеле пурарзиши оолонг аз кӯҳи Вуйи музофоти Фуцзян аст ва он бо маззаи амиқ, мураккаб ва матоъҳои бой ва пурраи худ маълум аст.Он аксар вақт пир мешавад, то маззаи амиқтар ва мураккабтарро инкишоф диҳад.
Бояд қайд кард, ки сифати чойи чинӣ вобаста ба шароити парвариш, техникаи ҷамъоварӣ ва коркард ва усулҳои нигоҳдорӣ ва пиршавӣ метавонад хеле фарқ кунад.Мисли ҳама гуна маҳсулот, ҳамеша фикри хуб аст, ки ҳангоми харидани чойи баландсифати чинӣ тадқиқот гузаронед ва манбаи мӯътамадро интихоб кунед.
Чанде пеш, Чин тавассути баҳодиҳӣ "Усулҳои суннатии чойпазии чинӣ ва урфу одатҳои марбута"-ро эълон кард, ки ба Феҳристи намояндагии мероси фарҳангии ғайримоддии башарият дар ЮНЕСКО сабт шудааст.Дар байни онҳо префектураи автономии Дехонг Дай Ҷинпо, музофоти Юннан, Мангши "Техникаҳои истеҳсоли чойи турши Де'анг" ҳамчун зерлоиҳа интихоб карда шуд.
Чойи турши Дианг ба ду намуди чойи ошӣ ва чойи нӯшокӣ тақсим мешавад.Чой хӯрданӣ аст, умуман ҳамчун як табақ хӯрда, як таомҳои Deang нодир аст;нушидани чой туршу ширин, ранги шурбоиаш тиллорангу равшан, чойи солхои тулонй буи зайтун, буи дорчин, хушбуи шир ва гайра дорад.
Одатан, мардуми Дианг баҳор ва тобистонро барои чой турш кардан интихоб мекунанд, баргҳои тару тозаи дарахти чойи калон-барги Юннанро ҳамчун ашёи хом истифода мебаранд, ки тавассути раванди куштан, хамир кардан, ферментатсияи анаэробӣ, зарба задан ва ғайра истифода мешаванд.
Куштан одатан дег, барабан ва буғро се роҳ истифода мебарад.
Пас аз куштан, баргҳои чой ба қубурҳои бамбук барои ферментатсияи анаэробӣ бор карда мешаванд.
Дар байни онҳо ферментатсияи анаэробӣ аз ферментатсияи аэробии дигар чойҳо хеле фарқ мекунад.Ферментатсияи анаэробӣ раванди калидӣ дар коркарди чойи турши Дин ва қисми муҳими ташаккули хусусиятҳои сифатии чойи турш мебошад.Чойи хӯрокворӣ одатан тақрибан 2 моҳ фермент карда мешавад, дар ҳоле ки нӯшидани чой бояд аз 4 то 9 моҳ фермент карда шавад.
Чои турш дар хаёти мардуми ди-хан мавкеи багоят мухимро ишгол карда, бо хаёти чамъиятии мардуми Дин алокаи зич дорад.
Чойи органикии чинӣ чойест, ки бо усулҳои кишоварзии органикӣ истеҳсол мешавад, яъне он бе истифодаи пестисидҳои синтетикӣ, гербисидҳо ё нуриҳо парвариш карда мешавад.Ба ҷои ин, чойи органикӣ бо истифода аз усулҳои табиӣ парвариш карда мешавад, ки ба саломатӣ ва зиндаии хок ва растаниҳо мусоидат мекунанд.Чойи органикӣ аксар вақт сифати баландтар аз чойи маъмулӣ ҳисобида мешавад, зеро он бо роҳи устувортар ва аз ҷиҳати экологӣ тоза парвариш карда мешавад.
Намудҳои зиёди чойи органикии чинӣ мавҷуданд, аз ҷумла чойи сабз, оолонг, сиёҳ ва пуэр.Маза ва хусусияти чойи органикии чинӣ вобаста ба намуди чой ва шароити мушаххаси парвариш метавонад фарқ кунад.Баъзе одамон боварӣ доранд, ки чойи органикӣ мазза бештар табиӣ ва пок дорад ва аз сабаби мавҷуд набудани кимиёвии синтетикӣ метавонад солимтар бошад.
Агар шумо ба харидани чойи органикии чинӣ таваҷҷӯҳ дошта бошед, муҳим аст, ки манбаи мӯътамадро интихоб кунед ва чойҳоеро ҷустуҷӯ кунед, ки аз ҷониби ташкилоти эътирофшудаи тарафи сеюм ҳамчун органикӣ тасдиқ шудаанд.Ин кафолат медиҳад, ки чойи харидаатон бо усулҳои органикӣ парвариш карда шудааст ва ба стандартҳои муқарраршудаи истеҳсоли органикӣ мувофиқат мекунад.
Ҳангоми интихоби чойи чинӣ омилҳои зиёде мавҷуданд ва беҳтарин чой барои шумо аз афзалиятҳо ва ниёзҳои таъми шахсии шумо вобаста аст.Инҳоянд чанд маслиҳат барои интихоби чойи дурусти чинӣ:
Навъи чойро баррасӣ кунед: Чойи чинӣ аз рӯи дараҷаи оксидшавии баргҳо ба чор категорияи асосӣ тақсим мешавад: сабз, оолонг, сиёҳ ва пуэр.Ҳар як намуд дорои профили маззаи беназири худро дорад ва беҳтарин чой барои шумо аз афзалиятҳои шумо вобаста аст.
Баргҳои баландсифатро ҷустуҷӯ кунед: Чойи хушсифати чинӣ бояд баргҳое дошта бошанд, ки шаклаш хуб, шикаста ва бе ягон доғ ва ифлосӣ бошанд.Баргҳо низ бояд накҳати тару тоза дошта бошанд.
Пайдоиши чойро дида бароед: Дар минтақаҳои гуногуни Чин чойҳои дорои намуди мазза ва хусусиятҳои гуногун истеҳсол мешаванд.Масалан, чойҳои музофоти Фуцзян бо маззаҳои нозук ва гулҳои худ маълуманд, дар ҳоле ки чойҳои музофоти Юннан бо маззаҳои хокӣ ва устувори худ маълуманд.
Синну соли чойро ба назар гиред: Баъзе намудҳои чойи чинӣ, аз қабили пуэр ва оолонг, аксар вақт пир мешаванд, то маззаи амиқтар ва мураккабтар пайдо кунанд.Чойҳои кӯҳна метавонанд гаронтар бошанд, аммо сифати баландтар низ доранд.
Нархро ба назар гиред: Нархи чойи чинӣ вобаста ба намуд, сифат ва синну соли чой метавонад хеле фарқ кунад.Дар ҳоле ки маъмулан дуруст аст, ки нархҳои баландтар аксар вақт сифати баландро нишон медиҳанд, муҳим аст, ки ҳангоми харидани чойи чинӣ тадқиқот гузаронед ва манбаи мӯътабарро интихоб кунед.
Инчунин фикри хуб аст, ки як навъ чойҳои гуногуни чиниро бисанҷед, то чойҳои ба шумо маъқулро пайдо кунед.Бисёре аз дӯконҳои чой ва фурӯшандагони онлайн андозаи намуна ё миқдори ками чойро пешниҳод мекунанд, ки ин метавонад як роҳи хубе барои санҷидани чойҳои гуногун бидуни хариди калон бошад.
Лу Ю дар китоби монументалии худ "Классикаи чой" навиштааст: "Чой ҳамчун нӯшокие, ки аз Шеннонг сарчашма гирифтааст".
Шеннонг: Падари афсонавии тибби чинӣ.
Таърихи чойи чинӣ (茶chá) бо Шеннонг оғоз мешавад (神农Shennóng), як шахсияти афсонавӣ гуфта мешавад, ки падари кишоварзии Чин ва тибби анъанавии Чин мебошад.
Ривоят мегӯяд, ки Шеннонг ҳангоми нишастан дар зери дарахти Camellia sinensis чойро тасодуфан кашф кардааст.Баъзе баргҳои дарахт ба об афтода, онро бо накҳати тароватбахш мебахшид.Шеннон як нӯшокӣ гирифт, онро лаззат бурд ва ҳамин тавр, чой тавлид шуд.
Таърифи 'Shennong': Маънои забони чинӣ
Шеннонг (神农) ба маънои аслии "фермери илоҳӣ" ё "Худои кишоварзӣ" дар Чин аст.Бо вуҷуди ин, дар асл вай деҳқон нест, балки як маҳфилест, ки танҳо барои муайян кардани манфиатҳои онҳо гиёҳҳои зиёдеро хушк кардааст.Ҳамин тариқ, мо боварӣ дорем, ки истилоҳи "фитологӣ" ба ӯ бештар мувофиқат мекунад.
Ҳаёт 5000 сол пеш сахт буд, одамон аз гуруснагӣ ва бемориҳои сершумор азоб мекашиданд.Шеннонг нисбат ба онхо сахт хис кард.Чун азми пайдо кардани ғизои бехавф ва давои мардумаш буд, дар байни кӯҳҳо сайру гашт кард ва садҳо гиёҳҳои гиёҳиро чашид, то аҳамияти тиббии онҳоро бисанҷад.Ба шарофати шикам ва узвҳои возеҳаш, Шеннонг тавонист тарзи кор кардани гиёҳҳоро дар баданаш бигӯяд.Вай участ-кахои гуногуни растанихоро санчида, дуруст истифода бурдани реша, поя, барг ва гайраро фахмид. Баъд мушохидахои худро навишт.
Рузе бо хафтоду ду гиёхи захрнок дучор омад;ҳатто барои ӯ аз ҳад зиёд буд.Ҳангоми афтодан ӯ худро хеле заиф ҳис кард, пешпо хӯрд ва баргҳоро гирифт.Ба замин хобида, гумон мекард, ки баргҳои дар даст бударо мечашад ва баъд пушаймон шуданаш мумкин нест.Баргҳо баробари ба даҳон андохтан дар бадани Шеннонг шино мекарданд.Онхо участкахои сироятшударо зуд санчида, муъчизахо нишон доданд.Шеннонг бо қувваи шифобахши онҳо наҷот ёфт, ӯ ба ҳайрат афтод ва тасмим гирифт, ки ин растаниро "ча" номид (хитоӣ:查) маънои «тафтиш» ё «санҷиш».Аз он вақт инҷониб, Шеннонг аксар вақт чаро ҳамчун антидот истифода мебурд.Чаро одамон ба туфайли у мешинохтанд, вале бо хислати дигар «茶”, ки маънои чой дар хитоиро дорад.
Шаҳристони Чалинг, музофоти Ҳунан яке аз аввалин минтақаҳои рушд ва истифодаи дарахтони чой дар Чин аст.Он зодгохи маданияти чой мебошад.Маданияти чой таърихи дуру дароз дорад.Император Шеннонг дар сарзамини бостонӣ ва ҷодугарӣ Чалинг чой ёфт ва пешрави чойнӯширо ба вуҷуд овард, бинобар ин онро "аҷдодони чойи чинӣ" меномиданд.
Равған, намак, чошнӣ ва сирко яке аз маводи асосии моддии зиндагӣ барои зиндагӣ дар хона мебошанд.Танхо бо хезум, биринч, равган, намак, чошнию сирко, чой зиндагии осудаю сергайрату гуворо дошта метавонем.
Барои чиниҳо аҳамияти чой яксон нест.Зеро он аввалин мардуми чинӣ буд, ки чойро кашф кард, чой истифода кард ва ба маънои фарҳангии берун аз арзиши амалии худ чой дод ва ба ин васила фарҳанги чойи хоси Чинро ташкил дод.Хамчунин хитойиён аст, ки маданияти чой ва чойро ба чахониён тела дода, дар пеши назари чахониён муаррифи мекунанд, чойро инсони муборак гардонанд ва фарханги чойро ба чузъи таркибии тамаддуни башарият табдил медиханд.Ин факти раднопазир аст.
Дар Чин чой таърихи хеле тӯлонӣ дорад ва фарҳанги чойи чиниро ташкил додааст.Дар баробари ин, чой барои саломатии мо муфид аст, бинобар ин онро бисёриҳо хуб қабул мекунанд.Маданияти чаи Хитой хам васеъ ва хам амик аст, ки он на танхо дарачаи маданияти моддиро дарбар мегирад, балки дарачаи амики тамаддуни маънавиро низ дарбар мегирад.Бо ишора ба чойи чинӣ, мо метавонем онро ба замонҳои қадим, ки дар сулолаҳои Тан ва Сун ривоҷ ёфта буд, пайгирӣ кунем, аз он вақт инҷониб рӯҳи чой ба дарбор ва ҷомеа ворид шуда, ба шеър, рассомӣ, хаттотӣ, дин ва дорувори.Дар давоми хазорхо сол дар Хитой дар парвариш ва истехсоли чой маданияти калон чамъ карда, гайр аз ин, маданияти маънавии чойро бой гардондааст.
Баргҳои чой, ки маъмулан чой маъруфанд, одатан баргҳо ва навдаи дарахти чойро дар бар мегиранд.Ба таркиби чой полифенолҳои чой, аминокислотаҳо, катехинҳо, кофеин, рутубате, хокистар ва ғайра дохил мешаванд, ки барои саломатӣ хубанд.Нӯшокиҳои чой, ки аз баргҳои чой сохта шудаанд, яке аз се нӯшокиҳои асосӣ дар ҷаҳон мебошанд.
Сарчашмаи таърихӣ
Зиёда аз 6000 сол пеш, аҷдодоне, ки дар кӯҳи Тянлуо, Юяо, Чжэцзян зиндагӣ мекарданд, ба шинонидани дарахтони чой шурӯъ карданд.Кӯҳи Тянлуо қадимтарин ҷойест, ки дарахтони чой дар Чин ба таври сунъӣ шинонда шуда буданд, ки то ҳол аз ҷониби археология кашф шудааст.
Пас аз он ки император Цин Чинро муттаҳид кард, он ба табодули иқтисодии байни Сичуан ва минтақаҳои дигар мусоидат кард ва шинондани чой ва нӯшидани чой тадриҷан аз Сичуан ба берун паҳн шуда, аввал ба ҳавзаи дарёи Янтзе паҳн шуд.
Аз давраи охири сулолаи Ҳанҳои Ғарбӣ то давраи Се Салтанат, чой ба нӯшокии олитарини дарбор табдил ёфт.
Аз сулолаи Ҷинҳои Ғарбӣ то сулолаи Суи, чой тадриҷан ба нӯшокии оддӣ табдил ёфт.Дар бораи нӯшидани чой низ сабтҳо зиёд мешаванд, чой тадриҷан ба нӯшокии оддӣ табдил ёфтааст.
Дар асри 5 чой нӯшидан дар шимол маъмул шуд.Он дар асрҳои VI ва VII ба шимолу ғарб паҳн шудааст.Бо паҳн шудани одатҳои нӯшокии чой истеъмоли чой босуръат афзоиш ёфт ва аз он вақт инҷониб чой ба нӯшокии маъмули тамоми гурӯҳҳои этникӣ дар Чин табдил ёфт.
Лу Ю (728-804) аз сулолаи Тан дар «Классикаи чой» ишора кардааст: «Чой нӯшокест, ки аз қабилаи Шеннонг сарчашма мегирад ва онро Лу Чжоугун шунидааст».Дар давраи Шеннонг (тақрибан 2737 пеш аз милод) дарахтони чой кашф карда шуданд.Баргҳои тару тоза метавонанд заҳролуд шаванд.Боре дар «Материа Медикаи Шен Нонг» навишта шудааст: «Шен Нонг сад гиёхро чашида, дар як руз ба 72 захр дучор мешавад ва барои бартараф кардани он чой мехурад».Ин аз пайдоиши кашфи чой барои муолиҷаи бемориҳо дар замонҳои қадим нишон медиҳад, ки Чин дар тӯли на камтар аз чаҳор ҳазор сол аз чой истифода кардааст.
Барои сулолаи Тан ва Сонг чой як нӯшокии маъмул шудааст, ки "мардум бе он зиндагӣ карда наметавонад".
Шароити табиии кишти чой шакли замин, иклим, навъи хок ва гайраро дар бар мегирад. Дар рельеф теппахо бартарй доранд ва шароити обпарто бехтар аст.Боришоти фаровон, фарки хурди харорати солона, фарки калони харорати шабу руз, давраи дуру дарози шабнам ва шароити хуби нур.Чунин шароити иклим барои нашъунамои ни-холхои гуногуни чой, алалхусус барои нашъунамои дарахтони калон-барг мувофик аст.Аз охири зимистон то аввали тобистон нури офтоб бештар, борони тобистону тирамоҳ ва туман (минтақаи чойи Юннан) ба назар мерасад, камтар нури офтоб барои зимистонгузаронӣ ва ҷамъшавии маводи ғизоии дарахтони чой мусоидат мекунад, ки ба сифати тобистон мусоидат мекунад. ва чойи тирамохй.Латосол, хоки сурхи латосол, хоки сурхи кӯҳӣ ё хоки зарди кӯҳӣ, хоки ҷангали қаҳваранг, ин хокҳо дараҷаи нисбатан амиқ ва сохтори хуб доранд, ки барои нашъунамои дарахтони чой мувофиқанд.
Чойи сабз:
чойи бефермент (ферментатсияи сифр).Чойҳои намояндагӣ инҳоянд: HuangShan MaoFeng, PoLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Tea Green, Lao Shan Choy, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Tea Green, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuPang MaoJanhu, XinYang MaoJanhu, DuPan Gua Чой ГанФа, Чой ЗиЯн МаоЦзян.
Чойи зард:
Чойи каме ферментшуда (дараҷаи ферментатсия 10-20 м аст) ХуоШан гулчаи зард, сӯзани нуқраи Менг'эр, навдаи зарди Мэндин
Дар рафти тайёр кардани чой барги чой ва инфузия баъди чида шудан ба вучуд меояд.Он ба «Чойи зард» (аз ҷумла ҶунШан ИнЯ дар кӯли Дунгтин, Хунан, Яан, Сичуан, Менддин Хуаня дар музофоти Мингшон, Хуошан Хуаня дар Хуошан, Анҳуй), «Чойи зард» (аз ҷумла Бейган дар Юэйанг, Ҳунан) тақсим мешавад. , ва Вейшан дар Ниншян, Хунань Маоцянь, Пинян Хуантанг дар Пинян, Чжэцзян, Луюань дар Юанъань, Хубэй), «Хуандча» (аз чумла Даецин дар Аньхой, Хуошан Хуандча дар Аньхой).
Чой Улонг:
чойи сабзро низ меноманд, чойи нимфермент аст, ки ҳангоми истеҳсол дуруст фермент карда мешавад, то баргаш каме сурх шавад.Ин як навъ чой байни чойи сабз ва чойи сиёҳ аст.Он тару тозаи чойи сабз ва ширинии чойи сиёҳ дорад.Азбаски мобайни баргҳо сабз ва канори баргҳо сурх аст, онро «баргҳои сабз бо марзҳои сурх» мегӯянд.Чойҳои намояндагӣ инҳоянд: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong чой.
Чойи сиёҳ:
чойи пурра ферментшуда (бо дараҷаи ферментатсияи 80-90м) чойи сиёҳи Qimen, чойи сиёҳи личи, чойи сиёҳи Ханшан ва ғайра. Се намуди асосии чойи сиёҳ мавҷуданд: чойи сиёҳи Сучонг, чойи сиёҳи Гонгфу ва чойи сиёҳи шикаста.Чойи сиёҳи Гонгфу асосан дар Гуандун, Фуцзян ва Цзянси, асосан аз Чаошан паҳн карда мешавад.
Чойи сиёҳ:
Чойи пас аз ферментатсия (бо дараҷаи ферментатсияи 100м) чойи Пуэр Лиубао чойи Хунан чойи торик (Чойи заррини Qujiang) Чойи Ҷингвей Фу (аз Сянян, Шэнси сарчашма мегирад)
Ашьёи хом ноҳамвор ва кӯҳна буда, дар вақти коркард вақти ҷамъшавӣ ва ферментатсия дарозтар мешавад, бинобар ин, баргҳо қаҳваранг мешаванд ва ба хишт пахш мешаванд.Ба навъҳои асосии чойи торик "Чой Шанси Сянян Фузжуан", Юннан "Чой Пуэр", "Чойи сиёҳи Ҳунан", "Чойи сабзи кӯҳнаи Ҳубей", "Чой Гуанси Любао", Сичуан "Чой Биан" ва ғайра дохил мешаванд.
Чойи сафед:
чойи сабук фермент (бо дарачаи ферментатсия 20—30м) Байхао Инжень ва пиони сафед.Онро бе омехта кардан ва молидан коркард карда, танҳо барги чойи нозук ва хушбӯйро дар оташи оҳиста хушк мекунанд ё мехушконанд, пашми сафеди он бетағйир мемонад.Чойи сафед асосан дар музофотҳои Фудинг, Чжэнхэ, Сонгси ва Ҷяняни Фуцзян истеҳсол карда мешавад.Он инчунин дар округи Липин, музофоти Гуйчжоу парвариш карда мешавад.Якчанд намуди «Сӯзани нуқра», «Пони сафед», «Гонг Мэй» ва «Шоу Мэй» мавҷуданд.Чойи сафед Пекое худро ошкор мекунад.Сӯзанҳои нуқрагии машҳуртарини Байхао аз шимоли Фуцзян ва Нинбо, инчунин пиони сафед.
Чойи баҳорӣба чойхое дахл дорад, ки аз охири мохи март то нимаи майи хамон сол чамъоварй карда шуда буд.Дар фасли баҳор ҳарорат мӯътадил, боришот кофӣ аст ва дарахтони чой дар зимистон ним сол боз шифо ёфта, навдаи чойи баҳорӣ пур, ранги сабз, баргҳои нарм ва аз витаминҳо, махсусан аминокислотаҳо бой мешаванд. .Он на танҳо ба чойи баҳорӣ таъми тару тоза мебахшад, балки накҳати гуворо дорад ва пур аз таъсири саломатӣ мебошад.Тиегуанин аз кооператиаи чойии Анси округи Инсян намояндаи чойи бахории оолонг мебошад.Намуди зоҳирӣ ва ранги шӯрбои онро метавон ҳамчун "ҳатмӣ" тавсиф кард.(Мисоли дигар Лю ан гуа пиан ва чойи сиёҳи Шанлонг аст).
Чойи тобистонаба чойе дахл дорад, ки аз аввали май то аввали июль хосил карда мешавад.Ҳавои тобистон гарм аст.Навдаҳо ва баргҳои нави дарахти чой босуръат мерӯянд, ки таркиби обро, ки шӯрбои чойро ҳал карда метавонад, нисбатан кам мекунад.Махсусан камшавии аминокислотаҳо таъми шӯрбои чойро нисбат ба чойи баҳорӣ камтар шадидтар мекунад.Азбаски таркиби антоцианинҳои талху хоркунанда, кофеин ва полифенолҳои чой назар ба чойи баҳорӣ зиёданд, он на танҳо ранги навдаи бунафш ва баргҳоро зиёд мекунад, балки таъми талх низ дорад.(Чойи Пуэр, чойи хордор).
Чойи тирамоҳӣбаъд аз нимаи мохи август чамъоварй карда мешавад.Шароити иқлими тирамоҳ байни баҳор ва тобистон аст.Дарахтони чой дар мавсими дуюми баҳору тобистон мерӯянд ва таркиби навдаҳои нав нисбатан кам мешавад.Андозаи барг гуногун аст, пояи баргаш нозук, ранги барг зард буда, мазза ва накҳати он нисбатан ором ба назар мерасад.(Ба монанди Tieguanyin, Yuemeixiang).
Чой зимистонба чамъоварии хосил такрибан дар охири мохи октябрь cap шуд.Чойи зимистониро баъди чидани чойи тирамоҳӣ парвариш мекунанд ва иқлим тадриҷан сард мешавад.Азбаски навдаи навдаи чойи зимистона оҳиста-оҳиста мерӯяд ва таркиби он тадриҷан зиёд мешавад, он маззаи мулоим ва накҳати қавӣ дорад (масалан, Dongding oolong).
Чойи аз нав коркардшударо чойи аз нав коркардшуда аз ҳама навъҳои маочӣ ё чойи тозашуда меноманд, аз ҷумла: чойи хушбӯй, чойи прессшуда, чойи экстрактшуда, чойи мевагӣ, чойи шифобахш, нӯшокиҳои дорои чой ва ғайра.
Чойи хушбӯй (чойи жасмин, чойи орхидеяи марворид, чойи садбарг, чойи османтус ва ғ.)
Чойи хушбӯй, ин навъи чойи нодир аст.Ин маҳсулотест, ки барои зиёд кардани бӯи чой аз бӯи гулдор истифода мешавад ва он дар Чин хеле маъмул аст.Умуман, чойи сабз барои тайёр кардани чой истифода мешавад, аммо баъзеҳо чойи сиёҳ ё чойи олонгро низ истифода мебаранд.Он аз гулхои хушбуй ва масолехи хушбуй мувофики хусусиятхои аз чой ба осонй азхуд кардани буи хос тайёр карда мешавад.Якчанд навъҳои гул вуҷуд доранд, аз қабили жасмин ва османтус, ки аз ҳама бештар ёсемин доранд.
Чойи прессшуда (хишти сиёҳ, фузуан, чойи мураббаъ, чойи торт ва ғ.) Чойи истихроҷшуда (чойи фаврӣ, чойи консентратӣ ва ғ. ин навъи қаймоқи чой дар ду соли охир маъмул аст)
Чойи мевадор (чой сиёҳ личи, чойи сиёҳ лимон, чой киви ва ғ.)
Чойи шифобахши саломатӣ (чой барои талафоти вазн, чой евкомия, чойи уқоб ва ғайра, инҳо асосан растаниҳои чоймонанд мебошанд, на чойи воқеӣ)
Мутобиқати доруҳо бо баргҳои чой барои тайёр кардани чойҳои шифобахш барои таъсир расонидан ва мустаҳкам кардани таъсири доруҳо, осон кардани обшавии доруҳо, зиёд кардани хушбӯй ва мувофиқ кардани таъми доруҳо.Чунин чой хеле зиёд аст, аз қабили «чойи нисфирӯзӣ», «хокаи чойи занҷабил», «чой барои дарозумр», «чой гум кардани вазн» ва ғайра.
Нӯшокиҳои чой (чой сиёҳ ях, чой сабз ях, чой шир ва ғ.)
Аз нуқтаи назари ҷаҳон, чойи сиёҳ аз ҳама бештар, чойи сабз дар ҷои дуюм ва чойи сафед камтар аст.
Матча дар сулолаи Суи Чин ба вуҷуд омада, дар сулолаҳои Тан ва Сонг ривоҷ ёфт ва дар сулолаҳои Юань ва Минг аз байн рафт.Дар охири асри IX он бо фиристодаи сулолаи Тан ба Ҷопон ворид шуд ва ба квинтессенси Ҷопон табдил ёфт.Он аз ҷониби мардуми Хан ихтироъ карда шуда, ба чойи сабзи хокаи олӣ, пӯшида ва буғӣ бо осиёб санги табиӣ омехта карда шуд.Чойи сабзро 10—30 руз пеш аз чидан пушонда, соя мекунанд.Усули коркарди матча суфта кардан аст.
Технологияи коркарди чой
Коркарди чой, ки бо номи "чойпазӣ" низ маъруф аст, равандест, ки дар он баргҳои тару тозаи дарахтони чой ба чойҳои гуногуни нимтайёр ё тайёр коркард карда мешаванд.Мувофиқи равандҳои гуногун, он метавонад ба коркарди аввалия (коркарди аввалия), тозашуда (коркарди анҷомдодашуда), коркарди такрорӣ ва коркарди амиқ тақсим карда шавад.Усулҳои гуногуни коркард боиси навъҳои гуногуни чой мешаванд.Сифати хар як навъи чой ба координацияи процессхои коркард вобаста аст;ашьёи хоми хушсифати тару тозаи барг танхо дар шароити хуби коркард чойхои гуногуни хушсифат истехсол карда метавонад.
| Силсилаи чой | Ҷараёни раванд | Хусусиятҳои асосии сифат |
| Чойи сабз | Ислоҳ → Роллинг → Хушккунӣ | Баргҳои сабз равшан сукути |
| Чойи сиёҳ | Пажмурдан → Роллинг → Ферментатсия → Хушк кардан | Инфузияи сурх баргҳои сурх |
| Чой Oolong | Пажмурдан → Роллинг → Бекор кардан → Партофтан → Хушк кардан | Баргҳои сабз бо канори сурх |
| Чойи зард | Ислоҳ → Роллинг → Зард кардан → Хушк кардан | Инфузияи зард баргҳои зард |
| Чойи сиёҳ | Бекоркунӣ → Роллинг → Пулкунӣ → Хушккунӣ | Инфузияи афлесун-зард, таъми мулоим |
| Чойи сафед | Пажмурдан → Хушк | Шӯрбо ранги равшан, тару тоза ва ширин аст |
Чин зодгоҳи чой аст, ки таърихи тӯлонии парвариши чой, одоби қатъии эҳтироми чой ва урфу одатҳои хоси чойнӯшӣ дорад.Нӯшидани чойи чинӣ аз давраи Шеннонг таърихи беш аз 4700 сол дорад.Маросими чой аз замонҳои қадим робитаи пешакӣ дорад.
Меҳмонон барои пешниҳоди чой меоянд, ки ин қадимтарин фазилат ва одоби суннатии мардуми Чини Хан мебошад, ки меҳмоннавозиро қадр мекунанд.То асри 21, вақте ки меҳмонон ба хона меоянд, соҳибхона бояд ҳамеша як пиёла чойи хушбӯй тайёр кунад.Чорабиниҳои идона, балки инчунин дӯст медоранд, ки бо нӯшокиҳо вақтхушӣ кунанд.Чойнишинй оддй, сарфакорона, шево ва ботантана аст.Дӯстии ба истилоҳ байни ҷанобон мисли об сабук аст, ки ба чойи бӯи хушбӯй низ ишора мекунад.
Ҳамчунин урфу одатҳои мухталифи мардуми Чин вуҷуд доранд, ки ба ҷои расму оинҳо чой истифода мебаранд.Дар Ханчжоу, пойтахти сулолаи Сунҳои ҷанубӣ, ҳар як оила дар рӯзи аввали тобистон чойи нав тайёр карда, онро бо меваҳои зебои рангҳои гуногун омехта мекунанд, ки онро ҳафт оила чой меноманд, ки дар паҳлӯи онҳо ба хешовандон ва дӯстон дода мешавад. ҳамдигар.Ин анъана ба пиёла чой гузоштан ду меваи сабз, яъне зайтун ё кумкат аст, ки соли нав муборак аст.
Дар тӯйҳои бостонии Чин низ одоби бузурги чой вуҷуд дошт.Кадимиён хангоми хонадоршавй чойро чун дониши худ истифода мебурданд.Ондо гумон мекарданд, ки дарахтони чой тандо аз тухмй сабзида мешукуф-танд ва онро кучат кардан мумкин нест, вагарна ондо мемуранд.Аз ин рӯ, онҳо чойро ҳамчун рамзи тағйирнопазирӣ медонистанд.Аз ин рӯ, зану мард ба унвони туҳфа бо чой машғул мешаванд ва зан ҳадяи арӯсии мардро қабул мекунад, ки онро чой фармоишӣ ё чойхона, баъзеро чой гирифтан меноманд ва як зарбулмасал ҳаст, ки як оила аз ду чой намехӯрад. оилахо.Дар баробари ин, одоби тамоми издивоҷ ба таври дастаҷамъӣ се чой ва шаш расму оин номида мешавад.Се чой чой барои хостгорӣ, чой барои издивоҷ ва чой барои хонаи арӯс аст.Вақте чой дода мешавад, онро чойи мардона ва майи занона низ меноманд, яъне дар вақти хостгорӣ оилаи мард ба ҷуз пресси орзу чанд баллон майи Шаосинро бозпас мефиристад.Дар тӯй се маросими чойхӯрӣ баргузор мешавад.Барои онҳое, ки се курси чой доранд, як пиёла аз Байго, пиёла дуюми тухми лотос ва хурмо, пиёла сеюм чой аст.Тарзи чой гирифтан, пас аз гирифтани пиёла, онро ба ду даст гирифта, як зарбаи амиқ задан ва сипас лаб ба аҳли хонавода бирасонанд, ки онро бигиранд, барои дуюм низ ҳамин тавр аст.Роҳи сеюм, шумо метавонед танҳо пас аз тайёр кардани он бинӯшед.Ин эҳтиромтарин одоб аст.Ин урфу одатҳои дағалона ва чойхӯрӣ барои тӯйҳо то ҳол ҳамчун анъана истифода мешаванд.
Дар ҳоле ки ҳама чойи ҳақиқӣ ҳамчун Camellia sinensis оғоз меёбад, шаш намуд ё категорияи асосии чой мавҷуданд.Ҳар як намуд аз рӯи сатҳи оксидшавӣ ё тағирёбии ферментативӣ муайян карда мешавад, ки баргҳо пас аз ҷамъоварӣ мегузаранд.Панҷ намуд аз рӯи баргҳои аз ҳама оксидшуда инҳоянд:
Чойи сабз
Истифодаи гармӣ - гармии хушк, ба монанди табақ ё нонпазӣ ё гармии буғи тар - баргҳоро ферментатсия мекунад ва онҳоро дар ҳолати сабз нигоҳ медорад.
Чойи зард
Баргҳоро бо нарм гарм карда, сипас пӯшонида, дар муддати кӯтоҳ мегузоранд.
Чойи сафед
Баргҳои навҷамъовардашуда пажмурда мешаванд ва табиатан ба оксидшавӣ шурӯъ мекунанд.Баргҳо каме ранги сабзи аслии худро нигоҳ медоранд, аммо инчунин тағироти ферментативиро аз сар мегузаронанд.
Чой Oolong
Баргҳо барои шикастани баъзе сохторҳои ҳуҷайравии онҳо ва ҳавасмандкунии оксидшавӣ такроран ғелонда ва шакл мешаванд.Баргҳо каме ранги сабзро нигоҳ медоранд.
Чойи сиёҳ
Ғалабаи пурра ва сахт деворҳои ҳуҷайраро дар ҳар як барг вайрон мекунад, то оксидшавии пурра ба амал ояд.
Чой Пуэр
Якчанд услубҳои pu-erh мавҷуданд, ки ҳар яке аз баргҳо барои муддати тӯлонӣ нишастанро талаб мекунанд, то ферментатсия ва оксидшавии табиӣ ба амал ояд.Ин раванд ба дигар хӯрокҳои анъанавӣ, аз қабили кимчи ё карамт монанд аст.
Дар хамаи навъхои истехсоли чой баъди расидан ба дарачаи дилхохи оксидшавй барги чойро дар харорати баланд мепазанд, то намии бокимондаро тоза карда, барои кашондани он ва нигох доштан устувор гардонад.
Барои маълумоти бештар дар бораи навъҳои чой, ба Рӯйхати чойҳои устоди мо нигаред.
Андозаи чой андозаи баргҳои онро нишон медиҳад.Азбаски андозаи баргҳои гуногун бо суръатҳои гуногун тазриқ мекунанд, қадами ниҳоии истеҳсоли чойи босифат ин гурӯҳбандӣ ё ҷӯшон кардани баргҳо ба андозаи якхела мебошад.Як аломати муҳими сифат ин аст, ки чой то чӣ андоза амиқ ва пайваста баҳо дода шудааст - чойи хуб баҳо додашуда боиси инфузияи яксон ва боэътимод мегардад, дар ҳоле ки чойи пастсифат маззаи лойолуд ва номувофиқ хоҳад дошт.
Дараҷаҳои маъмултарини саноат ва ихтисороти онҳо инҳоянд:
Тамоми барг
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: яке аз баландтарин сифатҳо, ки аз баргҳои пурра ва навдаи баргҳои тиллоӣ иборат аст
TGFOP
Tippy тиллоӣ гулзор Orange Pekoe
GFOP
Пекое гули тиллоии афлесун: барги кушода бо нӯгҳои қаҳваранги тиллоӣ
GFOP
Пекои гули заррини тиллоӣ
ФОП
Пекои гули афлесун: баргҳои дароз, ки фуҷур печонида шудаанд.
ФОП
Пекои гули афлесун:
OP
Пекои гули афлесун: баргҳои дароз, борик ва ҷигарбанд, ки аз баргҳои FOP сахттар печонида шудаанд.
OP
Пекои гули афлесун:
Пекое
Гузариш, баргҳои хурд, суст ғелонда.
Сучонг
Баргҳои васеъ, ҳамвор.
Барги шикаста
GFBOP
Гули тиллоии шикаста афлесун Пеко: баргҳои шикаста, якхела бо маслиҳатҳои навдаи тиллоӣ.
GFBOP
Тиллоӣ гули шикаста Orange Pekoe
FBOP
Пекои гули шикастаи афлесун: каме калонтар аз баргҳои стандартии BOP, ки аксар вақт навдаи баргҳои тиллоӣ ё нуқра доранд.
FBOP
Пекои гули шикаста афлесун
БОП
Pekoe Orange Orange: яке аз хурдтарин ва ҳамаҷонибаи баргҳо бо тавозуни хуби ранг ва қувват.Чойҳои BOP дар омехтаҳо муфиданд.
БОП
Пекои афлесун шикаста
BP
Пекои шикаста: баргҳои кӯтоҳ, ҳамвор, ҷингила, ки косаи торик ва вазнинро ба вуҷуд меоранд.
Халтаи чой ва тайёр барои нӯшидан
BP
Пекои шикаста
Фаннингс
Хеле хурдтар аз баргҳои BOP, fannings бояд якранг ва мувофиқи ранг ва андоза бошанд
чанг
Синфи хурдтарин барге, хеле зуд пухта мешавад
Дар ибтидои асри 19 таркиби чой тадричан равшан гардид.Пас аз ҷудокунӣ ва муайянкунии илмии муосир чой зиёда аз 450 ҷузъҳои кимиёвии органикӣ ва зиёда аз 40 элементҳои минералии ғайриорганикӣ дорад.
Компонентҳои кимиёвии органикӣ асосан дар бар мегиранд: полифенолҳои чой, алкалоидҳои растанӣ, сафедаҳо, аминокислотаҳо, витаминҳо, пектинҳо, кислотаҳои органикӣ, липополисахаридҳо, карбогидратҳо, ферментҳо, пигментҳо ва ғайра. ва аминокислотаҳои гуногун, назар ба дигар чойҳо хеле баландтар аст.Унсурҳои минералии ғайриорганикӣ асосан калий, калсий, магний, кобалт, оҳан, алюминий, натрий, руҳ, мис, нитроген, фосфор, фтор, йод, селен ва ғайраро дар бар мегиранд. , калий ва натрий назар ба дигар чойхо зиёданд.
Функсияи компонент
1. Катехинҳо
Одатан бо номи танинҳои чой маълум аст, он як ҷузъи беназири чой бо хосиятҳои талх, чангкунанда ва ҷигар мебошад.Онро бо кофеин дар шӯрбои чой омехта кардан мумкин аст, то таъсири физиологии кофеинро ба бадани инсон ором кунад.Он дорои вазифаҳои зиддиоксидшавӣ, зидди мутатсияи ногаҳонӣ, зидди варамҳо, паст кардани холестирини хун ва сафедаи эфирии зичии паст, ҷилавгирӣ аз афзоиши фишори хун, ҷилавгирӣ аз ҷамъшавии тромбоцитҳо, антибактериалӣ ва зидди маҳсулот мебошад.
2. кофеин
Он таъми талх дорад ва ҷузъи муҳими таъми шӯрбои чой мебошад.Дар шӯрбо чойи сиёҳ, он бо полифенолҳо омехта шуда, пайвастагиро ташкил медиҳад;шӯрбои чой ҳангоми хунук шудан падидаи эмульсияро ба вуҷуд меорад.Катехинҳои беназир ва конденсатҳои оксидити онҳо дар чой метавонанд таъсири ҳаяҷонбахши кофеинро суст ва идома диҳанд.Аз ин рӯ, нӯшидани чой метавонад ба одамоне, ки масофаҳои дурро тай мекунанд, кӯмак мекунад, ки тафаккури худро соф нигоҳ доранд ва сабри бештар дошта бошанд.
3. Минералӣ
Чой аз 11 намуди минералҳо бой аст, аз ҷумла калий, калсий, магний ва марганец.Шӯрбои чой катионҳо ва анионҳои камтар дорад, ки ғизои ишқдор аст.Он метавонад ба моеъҳои бадан кӯмак кунад, ки сілтӣ нигоҳ доранд ва солим нигоҳ доранд.
① Калий: ба хориҷ шудани натрийи хун мусоидат мекунад.Миқдори баланди натрий дар хун яке аз сабабҳои фишори баланди хун аст.Нӯшидани чой бештар метавонад фишори баланди хунро пешгирӣ кунад.
②Фтор: Таъсири пешгирии пӯсидаи дандон дорад.
③Марганец: Таъсири зидди оксидшавӣ ва зидди пиршавӣ дорад, функсияи иммуниро тақвият медиҳад ва ба истифодаи калсий мусоидат мекунад.Азбаски он дар оби гарм ҳал намешавад, онро барои истеъмол хокаи чой кардан мумкин аст.
4. Витаминҳо
Витаминҳои В ва витамини С дар об ҳалшавандаанд ва онҳоро аз нӯшидани чой ба даст овардан мумкин аст.
5. Пирролокинолин хинон
Компоненти хинони пирролокинолин дар чой таъсири таъхири пиршавӣ ва дароз кардани умр дорад.
6. Дигар ҷузъҳои функсионалӣ
①Алкоголҳои флавон таъсири мустаҳкам кардани деворҳои капиллярҳоро барои бартараф кардани бӯи бад доранд.
②Сапонинҳо таъсири зидди саратон ва зидди илтиҳобӣ доранд.
③Кислотаи аминобутирӣ тавассути маҷбур кардани баргҳои чой ба нафаскашии анаэробӣ ҳангоми тайёр кардани чой истеҳсол мешавад.Гуфта мешавад, ки чойи Ҷиаелунг метавонад фишори баланди хунро пешгирӣ кунад.
Доруи чой ва терапияи чой:
Чой таъсири хеле хуби табобатӣ дорад ва истилоҳи "табобати чой" дар сулолаи Тан истифода мешуд
Чой ҳадди аққал таъсири зерин дорад:
(1) Камтар хоб кунед;(2) асабҳоро таскин медиҳад;(3) беҳтар кардани бино;(4) ақли тоза;(5) ташнагиро мешиканад ва моеъ тавлид мекунад;(6) гармиро тоза кунед;(7) рафъи гармӣ;(8) безараргардонӣ;(9) ғизоро нест кардан;(10) зидди гуруснагӣ;(11) вазни худро гум кардан;(12) паст кардани нафас;(13) диурез;(14) исҳолкунанда;(15) табобати дизентерия;(16) балғамро дафъ мекунад; (17) бодро дафъ мекунад ва шаклҳоро дафъ мекунад;(18) мустаҳкам кардани дандонҳо;(19) табобати дарди дил;(20) табобати захмҳо ва фистулаҳо;(21) табобати гуруснагӣ;(22) пур кардани қувваи зинда;(23) дароз кардани умр;(24) стерилизатсияи авитаминоз.
Дигар таъсироти чой: табобати даҳони пӯсида, акне
Мубориза бар зидди саратон: Чой дар дег дам карда, барои саломатӣ бештар муфид аст.Дар муқоиса бо чойи оддӣ дар як пиёла пур аз оби ҷӯшон, усули пухтани оби чой метавонад миқдори зиёди кимиёвии зидди саратонро хориҷ кунад.
Пешгирии бемориҳо: Чойи сиёҳ дорои қудрати антибактериалӣ мебошад.Гаргаранг бо чойи сиёҳ метавонад аз шамолхӯрии филтр кардани вирусҳо пешгирӣ кунад, пӯсидаи дандонҳо ва заҳролудшавии ғизоро пешгирӣ кунад ва қанди хун ва фишори баланди хунро коҳиш диҳад.Тадқиқотҳо нишон доданд, ки чойи сиёҳ аз чойи сабз камӣ надорад ва барои дил фоидаи бештар дорад.
1. Пас аз нӯшидани чой хоки чойро хоидан барои нигоҳ доштани саломатӣ мусоидат мекунад
Баъзе одамон пас аз нӯшидани чой пораи чойро мехӯранд, зеро дар чой бештар каротин, нахи хом ва дигар моддаҳои ғизоӣ мавҷуд аст.Аммо, бо назардошти бехатарӣ, ин усул тавсия дода намешавад.Чунки дар таркиби чой инчунин метавонад осори унсурҳои металлии вазнин ба мисли сурб ва кадмий ва инчунин пеститсидҳои дар об ҳалнашаванда дошта бошад.Агар пораи чойро бихӯред, ин моддаҳои зарарнок ба бадан дохил мешаванд.
2. Чой ҳар қадар тару тоза бошад, ҳамон қадар беҳтар аст
Чойи тару тоза ба чойи наве дахл дорад, ки камтар аз ним моҳ бо баргҳои тару тоза бирён карда шудааст.Нисбатан гуем, ин чой маззатар аст.Аммо тибқи назарияи тибби суннатии чинӣ барги чойи тоза коркардшуда гармии дарунӣ дорад ва ин гармӣ пас аз муддате нигоҳ доштан аз байн меравад.Аз ин рӯ, ҳангоми аз ҳад зиёд нӯшидани чойи нав метавонад одамонро гармии дохилиро ба даст орад.Илова бар ин, чойи нав дорои миқдори зиёди полифенолҳои чой ва кофеин аст, ки моил ба хашм дар меъда мебошанд.Агар шумо чойи навро мунтазам бинӯшед, дар меъда нороҳатӣ метавонад пайдо шавад.Одамони меъдаашон бад бояд чойи сабзеро, ки баъди коркард камтар аз ним моҳ нигоҳ дошта шудааст, камтар бинӯшанд.Чизи дигарро хотиррасон кардан лозим аст, ки на хамаи навъхои чой аз чойхои кухна навтаранд.Масалан, чойхои пуэр барин чойхои тира бояд дуруст пир карда шаванд ва сифати хубтар дошта бошанд.
3. Пеш аз хоб чой нӯшидан ба хоб таъсир мерасонад
Кофеин дар чой дорои таъсири ҳавасмандгардонии системаи марказии асаб мебошад.Аз ин рӯ, ҳамеша гуфтаанд, ки пеш аз хоб чой нӯшидан ба хоб таъсир мерасонад.Дар баробари ин, кофеин низ пешобкунанда аст ва нӯшидани оби зиёд дар чой ҳатман шумораи ба ҳоҷатхона рафтанро шабона зиёд мекунад ва ба ин васила ба хоб таъсир мерасонад.Аммо ба гуфтаи истеъмолкунандагон, нӯшидани чойи Пуэр ба хоби чандон таъсир намерасонад.Аммо, ин на аз он сабаб аст, ки Пуэр дорои кофеин камтар аст, балки аз сабаби дигар сабабҳои норавшан.
4. Барги чойро шустан лозим аст, аммо инфузияи аввалро нӯшидан мумкин нест
Оё шумо метавонед моеъи аввалини чойро бинӯшед, аз он вобаста аст, ки шумо чӣ гуна чой менӯшед.Чойи сиёх ё чойи олонгро аввал бо оби ҷӯшон зуд шуста, баъд аз он холӣ кардан лозим аст.Ин метавонад на танҳо чойро бишӯяд, балки чойро гарм кунад, ки ба бӯи бӯи чой мусоидат мекунад.Аммо чойи сабз, чойи сиёҳ ва ғайра ба ин раванд ниёз надоранд.Баъзе одамон метавонанд аз пасмондаҳои пестисидҳо дар чой хавотир шаванд ва мехоҳанд чойро бишӯянд, то пасмондаҳоро тоза кунанд.Дар хакикат тамоми чойро бо дорухои дар об халнашаванда мекоранд.Шӯрбои чой, ки барои чой истифода мешавад, пасмондаҳоро дар бар намегирад.Аз нуқтаи назари пешгирӣ кардани пасмондаҳои пестисидҳо, шустани чой лозим нест.
5. Чой пас аз хӯрокхӯрӣ беҳтар аст
Дарҳол пас аз хӯрок нӯшидани чой метавонад ба осонӣ боиси вокуниши полифенолҳо бо оҳан ва сафедаи ғизо шавад ва ба ин васила ба ҷабби оҳан ва сафеда дар бадан таъсир расонад.Пеш аз хӯрок дар холӣ будани меъда чой нӯшида, шарбати меъдаро маҳлул карда, ба ҷудо шудани шарбати меъда таъсир мерасонад, ки барои ҳазми ғизо мусоид нест.Роҳи дуруст ин аст, ки на камтар аз ним соат пас аз хӯрок, беҳтараш 1 соат пас аз чой нӯшед.
6. Чой метавонад зидди овехтан
Нӯшидани чой пас аз нӯшокиҳои спиртӣ ҷиҳатҳои мусбат ва манфӣ дорад.Нӯшидани чой метавонад таҷзияи машруботро дар бадан суръат бахшад ва таъсири пешобдиҳандаи он метавонад ба хориҷ шудани моддаҳои пусида мусоидат намуда, ба овехтагӣ мусоидат кунад;вале дар айни замой ин тез-тез вайроншавй бори чигар ва гурдахоро зиёд мекунад.Аз ин рӯ, одамони ҷигар ва гурдаҳои камбизоат беҳтар аст, ки чойро барои овехтан истифода накунанд, махсусан пас аз нӯшидан чойи сахтро нахӯранд.
7. Барои тайёр кардани чой пиёлаҳои коғазӣ ё пиёлаҳои термосиро истифода баред
Дар девори дарунии пиёла когаз қабати мум мавҷуд аст, ки пас аз об шудани мум ба таъми чой таъсир мерасонад;косаи чангкашак барои чой ҳарорати баланд ва муътадили ҳароратро муқаррар мекунад, ки ранги чойро зардтар ва тиратар мекунад, мазза талх мешавад ва маззаи об пайдо мешавад.Он ҳатто метавонад ба арзиши саломатии чой таъсир расонад.Аз ин рӯ, ҳангоми баромадан беҳтар аст, ки онро аввал дар чойник тайёр карда, баъд аз паст шудани ҳарорати об ба термос рехт.
8. Чойро мустақиман бо оби ҷӯшони водопровод тайёр кунед
Дар минтақаҳои гуногун дар сахтии оби водопровод фарқияти калон вуҷуд дорад.Оби лӯлаи оби сахт дорои миқдори зиёди ионҳои металлӣ ба монанди калсий ва магний мебошад, ки метавонад бо полифенолҳои чой ва дигар аксуламалҳои мураккабро ба вуҷуд орад.
ҷузъҳои таркиби чой, ки дар навбати худ ба хушбӯй ва таъми чой, инчунин таъсири саломатии чой таъсир мерасонад.
9. Барои тайёр кардани чой аз оби ҷӯшон истифода баред
Чойи сабзи дараҷаи олӣ одатан бо об дар ҳарорати тақрибан 85 ° C пухта мешавад.Оби аз ҳад зиёд гармшуда метавонад таровати шӯрбои чойро ба осонӣ кам кунад.Чойҳои оолонг ба монанди Тигуанин беҳтарин дар оби ҷӯшон пухта мешаванд, то бӯи беҳтари чой дошта бошад;чойҳои торикии фишурдашуда, аз қабили чойи торти Пуэрро низ барои пухтан чой ҳисоб кардан мумкин аст, то компонентҳои сифати хоси чойи Пуэр пурра шуста шаванд.
10. Чойро бо сарпуш пухта кунед, хушбӯй дорад
Ҳангоми тайёр кардани чойи хушбӯй ва чойи оолонг хушбӯй кардани чойро бо сарпӯш кардан осонтар аст, аммо ҳангоми тайёр кардани чойи сабз ба тозагии бӯи он таъсир мерасонад.
Чой харидан кори осон нест.Барои ба даст овардани чойҳои хуб донишҳои зиёдеро аз худ кардан лозим аст, аз қабили стандартҳои баҳо, нарх ва шароити бозории навъҳои гуногуни чой, инчунин усулҳои баҳодиҳӣ ва санҷиши чой.Сифати чой асосан аз чор чихат фарк карда мешавад: ранг, хушбуй, мазза ва шакл.Аммо барои чой-нушони оддй хангоми харидани чой танхо ба шаклу ранги чойи хушк нигох карда метавонанд.Сифат боз хам душвортар аст.Дар ин ҷо як шиносоӣ бо усули муайян кардани чойи хушк аст.Намуди зоҳирии чойи хушк асосан аз панҷ ҷиҳат, яъне нозукӣ, ҷигарбандӣ, ранг, пуррагӣ ва равшанӣ баррасӣ мешавад.
Мулоқот
Умуман, чой бо нармияти хуб ба талаботи шакл ("сабук, ҳамвор, ҳамвор, рост") мувофиқат мекунад.
Бо вуҷуди ин, нармиро танҳо аз рӯи миқдори курку нозук арзёбӣ кардан мумкин нест, зеро талаботи махсуси чойҳои гуногун гуногунанд, ба монанди беҳтарин Shifeng Longjing дар бадан қаҳва надорад.Нозукии навдаи навдаҳо ва баргҳо аз рӯи шумораи гулҳо муайян карда мешавад, ки он танҳо барои чойҳои "пушкин" ба монанди Маофэн, Маоҷян ва Инжен мувофиқ аст.Дар ин ҷо бояд зикр кард, ки баргҳои тару тоза низ навда ва барг доранд.Яктарафа чидани дили навда мувофик нест.Азбаски ядрои гурда қисми номукаммали афзоиш аст, компонентҳои дар таркибашон мавҷудбуда ҳамаҷониба нестанд, махсусан таркиби хлорофилл хеле паст аст.Аз ин рӯ, чой набояд аз навдаҳо танҳо ба хотири нармӣ тайёр карда шавад.
Тасмаҳо
Тасмаҳо як шакли муайяни навъҳои гуногуни чой мебошанд, аз қабили тасмаҳои сабзи бирён, чойи мудаввари марворид, ҳамворҳои Longjing, шаклҳои доначаҳои чойи шикастаи сиёҳ ва ғайра.Умуман, чойи рахи дароз аз чандирӣ, ростӣ, мустаҳкамӣ, борикӣ, мудавварӣ ва вазн вобаста аст;чойи мудаввар ба танг, якхела, вазн ва холигии заррачаҳо вобаста аст;чойи хамвор ба хамворй ва мувофик будани он вобаста аст.Умуман, раххо танг, устухонхо вазнин, мудаввар ва рост (ба гайр аз чойи хамвор), аз он гувохй медихад, ки ашьёи хом нарм, кори хуб ва сифаташ хуб аст;агар шаклаш фуҷур, ҳамвор (гайр аз чойи ҳамвор), шикаста ва дуд ва кокс мавҷуд бошад Таъмаш аз он шаҳодат медиҳад, ки ашёи хом кӯҳна, коркарди он паст ва сифаташ паст аст.Стандарти тасмаҳои чойи сабзро дар Ханчжоу мисол мегирем: дараҷаи аввал: хуб ва танг, ниҳолҳои пешина мавҷуданд;дараҷаи дуюм: танг, вале ҳанӯз ҳам ниҳолҳои пеш доранд;дараҷаи сеюм: ҳанӯз ҳам танг;дараҷаи чорум: ҳанӯз ҳам танг;сатҳи панҷум: каме фуҷур;сатҳи шашум: фуҷур ноҳамвор.Дидан мумкин аст, ки дар навбати аввал нихол-хоро мустахкам кардан, мустахкам кардан ва тез бур-дани нихолхо мебошад.
Ранги
Ранги чой ба нозукии ашьёи хом ва технологияи коркард зич вобаста аст.Ҳама навъҳои чой талаботи муайяни ранг доранд, аз қабили чойи сиёҳи равғании сиёҳ, чойи сабзи зумуррад сабз, чойи олонг чойи сабзи қаҳваранг, чойи сиёҳ ранги равғании сиёҳ ва ғайра.Аммо новобаста аз он, ки чӣ гуна чой, чойи хуб ранги доимӣ, дурахшон, равганнок ва тару тозаро талаб мекунад.Агар ранг дигар бошад, соя дигар бошад ва он тира ва кунд бошад, ин маънои онро дорад, ки ашьёи хом дигар, коркарди он паст ва сифаташ паст аст.
Ранг ва тобиши чой ба пайдоиши дарахти чой ва мавсими он вобастагии зиёд дорад.Ба монанди чойи сабзи кӯҳи баланд, ранги сабз ва каме зард, тару тоза ва равшан аст;чойи пасти кухй ё чойи хамвор ранги сабзи тира ва равшан дорад.Дар процесси тайёр кардани чой аз сабаби нодурусти технология рангаш аксар вакт бад мешавад.Ҳангоми харидани чой, мувофиқи чойи мушаххаси харидашуда доварӣ кунед.
Шикастанӣ
Тамоми ва шикаста ба шакл ва дараҷаи шикастани чой ишора мекунад.Беҳтар аст, ки яксон ва дуюм пора шавад.Баррасии чойи стандартӣ ин аст, ки чойро дар як табақа (одатан аз чӯб сохта мешавад) ҷойгир кунад, то ки дар зери таъсири қувваи гардиш чой мувофиқи шакл, ҳаҷм, вазн, ғафсӣ ва ғафсӣ қабати муташаккилро ташкил кунад. андоза.Дар байни онҳо қавӣ дар қабати болоӣ, зич ва вазнин дар қабати миёна ва шикаста ва хурд дар қабати поёнӣ ҷойгир шудаанд.Барои хамаи навъхои чой бештар чойи миёна доштан бехтар аст.Дар қабати болоӣ умуман аз баргҳои ноҳамвор ва кӯҳна бой буда, маззааш сабуктар ва ранги обаш сабуктар аст;қабати поён бештар чойи шикаста дорад, ки пас аз пухтан маззаи сахт дорад ва ранги моеъ тиратар мешавад.
Тоза
Он асосан аз он вобаста аст, ки оё чой бо микросхемаҳои чой, пояи чой, хокаи чой, тухми чой ва миқдори инклюзияҳо ба монанди микросхемаҳои бамбук, микросхемаҳои ҳезум, оҳак ва лой дар раванди истеҳсол омехта шудааст.Чой бо возеҳияти хуб ҳеҷ гуна дохилкуниро дар бар намегирад.Илова бар ин, онро аз бӯи хушки чой низ муайян кардан мумкин аст.Новобаста аз он ки чӣ гуна чой, набояд бӯи аҷибе дошта бошад.Ҳар як намуди чой бӯи хос дорад ва хушбӯйҳои хушк ва тар низ гуногунанд, ки бояд мувофиқи вазъияти мушаххас муайян карда шаванд.Бӯи сабз, таъми сӯхтаи дуд ва таъми печидаи пухта матлуб нест.Роҳи осонтарини баҳодиҳии сифати чой ин мазза, хушбӯй ва ранги барги чой пас аз пухтан мебошад.Пас, агар иҷозат дода шавад, ҳангоми харидани чой кӯшиш кунед, ки то ҳадди имкон пиво пазед.Агар шумо ягон намуди чойро афзалтар донед, беҳтар аст, ки дар бораи чой маълумот пайдо кунед, то хусусиятҳои ранг, мазза, шакли онро дуруст фаҳмед ва чойҳои харидаатонро бо ҳамдигар муқоиса кунед.Агар шумо вақти бештар дошта бошед, шумо метавонед ба зудӣ нуктаҳои асосиро дарк кунед..Барои одамони ғайрикасбӣ, гумон аст, ки ҳар як намуди чойро хуб ё бад арзёбӣ кардан мумкин аст.Ин танҳо чанде аз онҳое, ки ба шумо маъқуланд.Чой аз махалли пайдоишаш умуман софтар аст, аммо сифати чой аз сабаби тафовут дар усулхои чой тайёр кардан гуногун аст.
Арома
Шимолро маъмулан «бӯи чой» меноманд.Пас аз он ки баргҳои чой дар оби ҷӯшон панҷ дақиқа дам карда шаванд, шарбати чойро ба косаи бознигарӣ бирезед ва бӯй кунед, ки бӯи он муқаррарӣ аст ё не.Бӯи хушбӯй, аз қабили бӯи гул, мевагӣ ва асал бартарӣ дода мешавад.Бӯи дуд, ранҷиш, гулобӣ ва оташи кӯҳна аксар вақт дар натиҷаи истеҳсол ва коркарди нодуруст ё бастабандӣ ва нигоҳдории бад ба вуҷуд меояд.
бичашед
Дар шимол онро одатан "чаку" меноманд.Дар он чое, ки шӯрбои чой мулоим ва тару тоза аст, ин маънои онро дорад, ки иқтидори об зиёд ва компонентҳо хуб аст.Шӯрбои чой талху ноҳамвор ва кӯҳна аст, маънои онро дорад, ки таркиби экстракт об хуб нест.Шӯрбои чойи заиф ва тунук аз миқдори нокифояи иқтибосҳои об шаҳодат медиҳад.
Моеъ
Фарқи асосии байни ранги моеъ ва тару тозаи сифат ва нарм будани баргҳои тару тоза баррасӣ карда мешаванд.Ранги беҳтарини моеъ ин аст, ки чойи сабз бояд равшан, серғизо ва тару тоза бошад ва чойи сиёҳ сурх ва равшан бошад.Барги чойи пастсифат ё вайроншуда абрнок ва рангаш хира аст.
Барги тар
Арзёбии барги тар асосан барои дидани ранг ва дараҷаи нарм будани он аст.Дар нӯги навдаҳо ва бофтаҳо баргҳои зич ва нармтар, нозукии чой баландтар аст.Баргхои нохамвору сахту тунук аз гафс ва кухна будани чой ва суст будани нашъунамои он шаходат медиханд.Ранги равшану мутаносиб ва матоъ мувофик аст, ки ин гувохи он аст, ки технологияи чойпазӣ хуб коркард шудааст.
1. Байхе оббозӣ кардан (шустани пиёла): чойро бо оби ҷӯш шустан;
2. Авалокитесвара вориди қаср (партофтани чой): Тиегуанинро ба чойхона гузоред ва миқдори чойи гузошташуда тақрибан нисфи зарфияти чойро ташкил медиҳад;
3. Деги овезон баланд-чонг (чой кардан): оби ҷӯшонидашударо ба чойник ё сарпӯш рехт, то чой гардиш кунад;
4. Насими баҳорӣ (кафки пошидан): Сарпӯшро истифода баред, то кафки сафеди шинокунандаро нарм канда, онро тару тоза ва тоза кунед;
5. Гуан Гун Туринг Сити (рехтани моеъи чой): Моеъи чойро, ки барои як ё ду дақиқа пухта шудааст, бо навбат ба пиёлаҳои чойи ҳамҷояшуда рехт;
6. Хан Син ба сарбозон фармон медињад (чой фармоиш медињад): Ваќте ки дар чойник каме моеъи чой монда бошад, онро ба њар як пиёла баробар чаконед;
7. Ранги шӯрборо қадр кунед (чойро тамошо кунед): ранги чойро дар пиёла мушоҳида кунед;
8. Чашидани Ганлин (чой нӯшидан): Гармро гирифта, бӯй кунед, аввал бӯи онро бихӯред, баъд бӯи онро бичашед, ҷӯшида ва бӯй кунед, сабук рехт.Ҳарчанд миқдори нӯшокӣ кам бошад ҳам, метавонад дар рухсораҳо ва дандонҳо бӯи хушро тарк кунад, аммо поёни он ширин ва тароватбахш аст.
Дар рафти тайёр кардани чой баданатонро дар ҳолати хуб нигоҳ доред, саратон рост ва китфҳо ҳамвор бошад, чашмҳо ва ҳаракатҳоятон ҳамоҳанг ва табиӣ бошанд, китфҳо паст, оринҷ ва дастҳо баланд карда шаванд. чой.Агар дастҳоятонро ба боло ва поён ҳаракат кунед, оринҷҳои худро баланд накунед
Чой мӯҳлати нигоҳдорӣ дорад, аммо он ба навъҳои чой вобаста аст.Чойҳои гуногун мӯҳлати нигоҳдории гуногун доранд.То даме ки он дуруст нигод дошта шавад, на тандо бад намешавад, балки сифати чойро бедтар карда метавонад.
Маҳорати нигоҳдорӣ
Агар шароит иљозат дињад, барги чойи дар банкањои оњанин бударо барои берун кардани њавои банкањо бо асбоби њавої истифода бурдан ва сипас кафшер кардан ва мўњр кардан мумкин аст, то ки чой ду-се сол нигоњ дошта шавад.Агар шароит нокифоя бошад, онро дар шишаи термос нигох доштан мумкин аст, зеро шишаи обро аз хавои беруна чудо карда, барги чойро дар масона печонда, бо муми сафед махкам карда, бо лента мепушонанд.Он оддӣ ва осон барои истифода ва нигоҳ доштан дар хона осон аст.
Шишаҳои оддӣ, банка ва ғайра барои нигоҳ доштани чой деги гилиро бо сарпӯши дуқабатаи дарун ва берунӣ ё даҳону шиками калон истифода баред, то ки ҳаво дар зарф кам шавад.Сарпӯши контейнер бояд бо корпуси контейнер зич муттаҳид карда шавад, то намӣ ворид нашавад.
Маводҳои бастабандии чой бояд аз бӯи аҷиб озод бошанд ва зарф ва усули истифода бояд ба қадри имкон маҳкам баста бошанд, намнокӣ хуб дошта бошанд, тамос бо ҳаворо кам кунанд ва дар ҷои хушк, тоза ва бӯй нигоҳ дошта шаванд. - ҷойи озод
Дар як ҳуҷраи хунук ё яхдон нигоҳ доред.Ҳангоми нигоҳ доштан, баргҳои чойро пеш аз гузоштан мӯҳр нигоҳ доред.
Барои азхуд кардани намии чой оҳак ё хушккунандаи дараҷаи олӣ, аз қабили силикагельро истифода баред, таъсири нигоҳдорӣ беҳтар аст.
Бо истифода аз принсипи ҳавои тунук дар зарф ва ҷудо кардани баргҳои чой дар зарф аз ҷаҳони беруна пас аз мӯҳр гузоштан, баргҳои чойро то 2% хушк мекунанд ва ҳангоми гарм будан фавран ба зарф мегузоранд. ва баъд мӯҳр зада, дар ҳарорати хонагӣ як ё ду сол нигоҳ доштан мумкин аст.
Анбори чакана
Дар чойхои савдои чакана барги чойро дар бастахои хурдакак дар зарфхои хушк, тоза ва махкам гузошта, зарфхоро дар чои хушку бе бӯй ва аз нурҳои офтоб муҳофизат кардан лозим аст.Баргҳои чойи хушсифат бояд дар қуттиҳои тунукаи ҳавоӣ нигоҳ дошта шаванд, оксигенро ҷудо кунанд ва нитрогенро пур кунанд ва дар анбори хунук, аз рӯшноӣ дур нигоҳ дошта шаванд.Яъне барги чойро то 4-5% пешакӣ хушк карда, ба зарфҳои ҳавогузар ва ношаффоф мегузоранд, оксигенро гирифта азотро пур мекунанд ва сипас маҳкам маҳкам мекунанд ва дар сардхонаи чой дар ҷои махсус нигоҳ дошта мешаванд.Истифодаи ин усул барои аз 3 то 5 сол нигоҳ доштани чой метавонад ранг, накҳат ва таъми чойро бидуни пиршавӣ нигоҳ дорад.
Табобати намӣ
Чойро харчи зудтар баъд аз нам шуданаш табобат кунед.Усули он аст, ки чойро ба ҷумбонидан ё табақи оҳанин андохта, бо оташи суст мепазанд.Ҳарорат хеле баланд нест.Ҳангоми нонпазӣ, онро омехта ва ҷунбонед.Пас аз тоза кардани намӣ, онро ба рӯи миз ё тахта паҳн кунед ва хушк кунед.Пас аз хунуккунӣ ҷамъ кунед.
Чораҳои эҳтиеткори
Нигоҳдории нодурусти чой боиси ба намӣ баргаштани ҳарорат ва ҳатто қолаб мегардад.Дар ин вакт чойро дар зери нури офтоб такроран хушк кардан мумкин нест, чойи дар офтоб хушкшуда талху зишт мешавад, чойи олихиммат хам аз чихати сифат паст мешавад.